Jose Alberto Pérez y Andrés Lobato Puebla / 09.08.2025 02:56:32

En Puebla, el chile en nogada no es solo un platillo : es un estandarte. Un bocado que nació hace más de dos siglos para celebrar la Independencia de México y que, desde entonces, carga sobre su piel verde — capeada o no, según el bando — el peso de la historia y el sabor barroco de la tradición.

Pero como todo símbolo poderoso, su receta ha sido reinterpretada, imitada y, para algunos, incluso profanada en nombre de la innovación culinaria.

La mesa poblana, reconocida por sus claras influencias barrocas , tiene entre julio y septiembre a su platillo insignia que ha servido de inspiración para chefs, susheros y hasta heladeros, quienes han hecho sus propias interpretaciones.

Una receta que se transforma

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