En México es común pensar que los ingredientes que consumimos son siempre cultivados en territorio nacional. Sin embargo, cada vez es más frecuente encontrar productos que llegan desde China y no sabemos distinguirlos.

Eva Aguirre, de la Academia Mexicana de Ciencias y autora del libro El chile como alimento, señala que el chile es uno de los cultivos originarios más importantes de nuestro País. Aunque México mantiene una producción fuerte, hay factores biológicos y técnicos que lo han puesto en desventaja frente a productos asiáticos.

El nacional frente al importado

En sus estudios, la autora documenta que el chile de árbol que se utiliza tanto en su forma fresca como seca, y que por su alto nivel de picor, es la preferida para hacer las salsas. Este ingrediente se cultiva en Jalisco,

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