El cacao tiene microorganismos que actúan durante la fermentación

Cada bocado de chocolate encierra una mezcla de notas afrutadas, de nueces o terrosas que cautivan a consumidores de todo el mundo. Aunque esas características se han atribuido históricamente al origen del cacao y a su procesamiento , un nuevo estudio publicado en Nature Microbiology revela que los verdaderos artífices de este perfil sensorial son los microorganismos que actúan durante la fermentación .

El trabajo de un equipo internacional de científicos muestra que el pH, la temperatura y las especies microbianas presentes en este proceso no solo determinan la calidad del grano, sino que pueden recrear los sabores más apreciados del chocolate cuando se controlan en laboratorio.

La fermentación del cacao, un proc

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