Ya sea en barra, con leche o en jarabe, el chocolate se convirtió en el dulce favorito de muchas personas gracias a su inconfundible sabor . Pero, ¿A qué se debe este particular gusto?, científicos de Inglaterra parecen haber encontrado la clave.

Investigadores de la Facultad de Biociencias de la Universidad de Nottingham descubrieron cómo el proceso de fermentación influye en el característico sabor del chocolate. Para llegar a esta conclusión, examinaron la forma en que interactúan la temperatura , el pH y los microorganismos del grano de cacao durante esta etapa.

Gracias a esto, lograron identificar especies microbianas fundamentales, además de otros rasgos metabólicos que se asocian al chocolate de alta calidad, descubriendo así que tanto los factores biótico

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