Los dos panes de maíz más famosos en América son: la tortilla y la arepa. La arepa es símbolo de la vida agrícola, de pacífica y ordenada comunidad familiar, en contraposición al casabe, hecho por las comunidades nómadas. Ambos tienen en común una forma redondeada que algunos historiadores atribuyen a que servían para honrar al sol y la luna. También la arepa se conoce como “pan de arepa” junto a la hallaca en navidad son platos emblemáticos en nuestro país. La gran virtud de este sencillo pan de maíz es que resulta perfecto acompañante, por su sabor no perturba ningún alimento.

Aprovecho para recordar que: en nuestros años de niños, no existían las conocidas harinas precocidas, pero nuestras madres se levantaban muy temprano, ya en la noche había sancochado el maíz (calculado) para nuest

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