Cuando pruebas un buen chocolate , sientes notas frutales, nuez o café que lo hacen inconfundible. Ahora, la ciencia confirma que estos sabores no son sólo obra del cacao , sino también de los microorganismos que participan en su fermentación.

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Un estudio publicado en Nature Microbiology reveló cómo el pH , la temperatura y las comunidades de bacterias y hongos que actúan durante la fermentación determinan el perfil de sabor del chocolate .

El papel de la fermentación

El cacao se f

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