En la gastronomía mexicana, abundante en tradición y secretos transmitidos de generación en generación, hay ingredientes que, aunque sencillos, cumplen funciones esenciales para la preparación de platillos .

Uno de ellos es el bicarbonato de sodio , un polvo blanco que se ha convertido en aliado infalible tanto para cocineras tradicionales como para reposteros modernos .

El bicarbonato de sodio, conocido químicamente como carbonato ácido de sodio ( NaHCO₃ ), es famoso por sus propiedades como agente leudante, neutralizador y limpiador. Estas características lo hacen fundamental en distintos procesos culinarios de la cocina mexicana.

Uso en la repostería

En la repostería , por ejemplo, es clave para la elaboración de panes y dulces tradicionales . Panes como el de muerto,

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