La historia del sazonador umami se remonta a hace 116 años en Japón, cuando el doctor Kikunae Ikeda , científico y catedrático de Química de la Universidad Imperial de Tokio, investigaba los ingredientes del caldo tradicional japonés preparado con alga kombu. Durante sus estudios, identificó una sustancia que proporcionaba un sabor distinto a los ya conocidos dulce, salado, ácido y amargo.
Tras años de investigación, Ikeda concluyó que el glutamato , un aminoácido presente en el alga kombu y en alimentos como tomates , champiñones y quesos , era el responsable de ese sabor intenso y sabroso. A este nuevo gusto lo llamó “umami” , combinación de las palabras japonesas umai (sabroso) y mi (sabor).
Izquierda: sede de Ajinomoto Honpo Derecha: Aji-no-moto, a partir del lanzami