Por Álvaro Molina

@molinacocinero

Deconstrucción es un término de la cocina molecular popularizada por Ferran Adria, el chef más importante de finales del siglo XX. Desayunando con él, donde el inolvidable Julián Estrada, arepas de chócolo con quesito y chocolate, me atreví a decirle que si la cocina molecular debía su nombre al tamaño de las porciones... creo que no se ha terminado de reír.

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La deconstrucción hace referencia a la descomposición de un plato en sus ingredientes originales para presentarlos independientemente de manera creativa y artística, que al mezclarse mantienen la esencia original. Tan difícil hacerlo como explicarlo. Algo como deshacer lo que está hecho para volverlo a ligar en la boca y recuperar s

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