El café contiene una sustancia cuya relevancia científica se ha incrementado por sus posibles efectos protectores y su relación con el envejecimiento: la cafeína , pero también compuestos como los polifenoles , principalmente los ácidos clorogénicos . Cada uno de estos compuestos contribuye de forma diferenciada al impacto del café en el organismo, aunque el protagonismo en el retraso de los signos del envejecimiento suele atribuirse a los polifenoles.

Café y polifenoles: cómo actúan en el envejecimiento

Los polifenoles presentes en el café, en especial los ácidos clorogénicos, actúan como antioxidantes. Este tipo de sustancias neutraliza los radicales libres, moléculas inestables que se generan por procesos metabólicos normales o por exposición a factores ambientales como radi

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