José Carlos Palacios: El tiempo transcurre con el vino

Navegando en las redes sociales me encontré recientemente con un meme que, además de hacerme sonreír, me provocó cierta reflexión. Decía: “Los vinos mejoran con los años o los años mejoran con los vinos”. Y, entre bromas, confieso que yo mejoro con los vinos.

No es extraño escuchar la frase: “Usted, señor, es como los vinos: cuanto más viejo, mejor”. Sin embargo, desde un punto de vista enológico esta comparación no siempre es correcta.

Un vino se considera de guarda cuando posee características específicas que le permiten madurar adecuadamente en la botella. En la mayoría de los casos, los vinos se consumen al año siguiente de su vendimia, o bien pueden prolongar su vida útil si cuentan con condiciones idóneas de almacenamiento: un lugar oscuro, con humedad equilibrada y temperatura con