Una dieta variada es importante para la salud, pero algunas combinaciones pueden interferir con la absorción de nutrientes. Según la Academy of Nutrition and Dietetics y la EFSA, el hierro de origen vegetal (no hemo), presente en menestras o espinaca, se absorbe menos si se consume junto con alimentos ricos en calcio, como los lácteos, o bebidas con taninos, como el té o el café.

Por ejemplo, un plato de lentejas con yogurt o acompañado de té podría reducir la absorción del hierro hasta en un 60 %. Otro caso es el zinc, cuya absorción puede disminuir si se consume junto con altas dosis de fibra o fitatos (como en salvado de trigo crudo en exceso).

Para evitar estas interferencias, se recomienda separar estos alimentos en diferentes tiempos de comida. También ayuda acompañar fuentes veget

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