En Venezuela, donde la gastronomía es una pieza fundamental de la cultura, las alergias alimentarias representan un peligro constante, a menudo subestimado. No son solo una simple molestia digestiva, sino una condición del sistema inmune que, si no se gestiona adecuadamente, puede ser mortal.

El Dr. Ricardo Romero, alergólogo, subraya la diferencia fundamental entre una alergia y una intolerancia: «Es vital entender que una alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunológico. El cuerpo, por error, identifica una proteína de un alimento como una amenaza y lanza un ataque. Esto es muy diferente a una intolerancia, que es un problema del sistema digestivo» .

La principal preocupación de los especialistas es la anafilaxis, una reacción alérgica grave que puede ser fatal. «Lo q

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