Con el creciente interés en adoptar hábitos alimenticios saludables y rescatar ingredientes de origen nacional, el amaranto ha adquirido un lugar destacado, tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad. Este grano, considerado uno de los más antiguos de Mesoamérica y cultivado desde hace más de 4 mil años , jugó un papel esencial en la dieta de culturas como la azteca, maya e inca.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el amaranto es una fuente sobresaliente de proteínas , con una concentración proteica que supera la del maíz y arroz y alcanza niveles un 80% superiores al trigo. Además, es rico en aminoácidos esenciales, especialmente lisina, y aporta vitaminas A, B, C y minerales como calcio , hierro y fósforo, lo que lo

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