Los microvegetales son versiones jóvenes de verduras y hortalizas que se cosechan poco después de germinar , cuando apenas aparecen las primeras hojas. A diferencia de los brotes, solo se consumen las hojas y tallos, lo que les da una altura de entre 2,5 y 7,5 centímetros.

La dietista nutricionista Parker Lane, de EE.UU. explica que “los microvegetales son semillas germinadas que se cosechan en un estado prematuro, antes de que empiecen a desarrollarse los cultivos que conocemos”. Entre los más comunes, se encuentran brócoli, col rizada, rúcula, rabanito y albahaca, aunque también existen variedades de remolacha, girasol o judías verdes.

Dependiendo del tipo, su sabor puede variar entre dulce, picante, terroso o con notas de frutos secos, lo que los hace versátiles para múltipl

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