Muchos confían en el poder del jugo de limón para « cocinar » o « higienizar » pescados, mariscos crudos o vegetales. Sin embargo, es hora de exprimir la verdad: Te aclaramos que tan efectivo o cierto es el poder bactericida del limón.

El limón en el ceviche: Una lección de química, no de higiene

El ceviche es un plato que no requiere la intervención del fuego, por lo que algunas personas piensan que su cocción se da al marinar el pescado crudo en jugo de limón. Te adelantamos que no es así.

Lo que realmente sucede es que la carne del pescado cambia de un aspecto translúcido y rosado a uno opaco y blanquecino. Es un proceso químico conocido como desnaturalización de proteínas.

Según explica la Dra. Yulán Hernández, docente de Química de la Pontificia Universidad Católica del Perú (

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