El nombre sulfitos refiere a compuestos de azufre que actúan como conservantes naturales y aditivos alimentarios. Operan previniendo la oxidación, el crecimiento de bacterias y el pardeamiento en alimentos y bebidas, fundamentalmente en los vinos . Aunque se encuentran de forma natural, se añaden a muchos productos por sus propiedades antioxidantes. En el contexto de bebidas y comidas, los sulfitos suelen agruparse con el dióxido de azufre .

En tal sentido, es cierto que la mayoría de los vinos se elabora con azufre . La idea de que el azufre es problemático suele generar debate, si no controversia. Los sulfitos , como mencionamos, se usan comúnmente en la vinificación para prevenir la oxidación o limitar el crecimiento bacteriano. De hecho, muchos enólogos argum

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