México.- Cuando llega la temporada de fiestas patrias en México, hay un platillo que se roba todas las miradas en la mesa: el pozole.

Este guiso de maíz, carne y condimentos se ha convertido en un símbolo gastronómico de la independencia y la identidad mexicana, pero su origen es mucho más antiguo y sorprendente de lo que muchos creen.

Orígenes prehispánicos del pozole

El pozole tiene raíces prehispánicas. Los pueblos mesoamericanos lo preparaban como parte de ceremonias religiosas y celebraciones especiales. El maíz, ingrediente principal, era considerado sagrado y símbolo de vida y fertilidad.

De acuerdo con los r egistros históricos indican que el pozole se elaboraba en festividades dedicadas a los dioses y que, en algunas ocasiones, la carne utilizada provenía de rituales cer

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