En los campos del nordeste y en el Delta del Paraná , donde la cría bovina suele enfrentar obstáculos productivos, una especie empieza a cobrar protagonismo.

Se trata del búfalo , que además de adaptarse a esas condiciones, ofrece una carne con atributos cada vez más valorados en los mercados: nutritiva, saludable y diferente.

Impulsados por esta oportunidad, investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA Castelar se dedicaron a analizar la calidad de la carne bubalina y a diseñar estrategias de manejo que permitan potenciarla.

Un alimento con ventajas

Los resultados fueron contundentes. Sebastián Cunzolo, investigador del ITA del INTA, destacó que la carne de búfalo presenta “ un alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, un alto nivel de hierro,

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