La variedad de platos que ofrece la gastronomía nacional es amplia y celebrar lo patrio tiene que ver con utilizar ingredientes locales, conocer las raíces de cada preparación y adaptar la celebración a las necesidades de cada uno.

A solo horas del inicio oficial de las Fiestas Patrias, nos preparamos para un festejo de mesa abundante, de bailes tradicionales y otros no tanto. Servir la mesa dieciochera no necesariamente tiene que ver con repletarla de empanadas y embutidos. La gastronomía nacional es mucho más amplia, y por ello, hay opciones igual de propias de nuestra cultura para explorar.

María Cristina Escobar, directora de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello en la sede Concepción, explica que la cocina chilena va mucho más allá de los estereotipos calóricos. “Tene

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