El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y, según José Andrés , también uno de los que más secretos esconde. En el programa " Vamos a cocinar con José Andrés" , el chef reveló paso a paso su receta particular y destacó que el éxito empieza mucho antes de poner la olla al fuego: la clave está en el remojo de los garbanzos y en un ingrediente que muchos olvidan.

Desde el primer minuto, José Andrés deja claro que prefiere los garbanzos de Zamora por su sabor y textura. El día anterior a la cocción los cubre con agua fría y añade "un poquito de bicarbonato sódico" para neutralizar la dureza del agua, especialmente útil en zonas donde el calcio impide que la legumbre se ablande correctamente.

Ese gesto, asegura, evita que los granos se

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