Artesanía culinaria del ramen en Chacao, por Miro Popić

Artesanía culinaria del ramen en Chacao, por Miro Popić

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Tres semanas en Japón, conociendo su cultura y restaurantes, no me convierten en experto en cocina japonesa. Siento un gran respeto por ella, a pesar de que, a manera de broma, a veces digo que arroz frío y pescado crudo no es cocina. Felizmente, la cocina japonesa es mucho más que eso y me tocó descubrirla en compañía nipona-venezolana, en mercados populares, puestos callejeros y también algunos estrellados Michelin. Incluso tuve la suerte de presenciar una subasta de atún en el viejo mercado de pescado de Tokio, el legendario Tsukiji.

La cocina japonesa en una constante búsqueda de la perfección. Un ejercicio centrado en una sola especialidad, repetido una y otra vez, sustentado en la emoción, el respeto y la paciencia.

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