Una noche de mediados de los 90, cuando el Nobu de Nueva York electrizó el mundo del sushi, Drew Nieporent aún estaba aprendiendo a gestionar su incipiente restaurante cuando un cliente empezó a molestarlo. Nobu aún no tenía bar, así que no había dónde esperar mesa, pero otro restaurante que Nieporent tenía con el actor Robert De Niro, Tribeca Grill, estaba a una manzana, y solía sugerir a los clientes que se tomaran algo allí para esperar. Pero esa noche en particular, el cliente no estaba satisfecho con la solución.

“Estos dos restaurantes eran como mis hijos”, recuerda Nieporent. “Así que miré a este tipo y le dije: ‘Quizás este lugar no sea para ti hoy'”.

Mientras Nieporent se alejaba, el cliente se acercó a un camarero y, al alcance del oído, preguntó: “¿Quién es ese tipo?” —solo qu

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