El gofio canario es una harina elaborada a partir de cereales y legumbres tostados , principalmente millo (maíz) , trigo y, en ocasiones, cebada . Este producto, presente en la vida cotidiana de Canarias desde tiempos aborígenes, destaca no solo por su sabor particular, sino también por su aportación nutricional y simbólica dentro del archipiélago.

El gofio tiene su origen en la alimentación de los antiguos pobladores de las islas , siendo una de las pocas tradiciones gastronómicas que se ha mantenido viva desde la etapa prehispánica hasta hoy.

Su elaboración artesanal —a partir del tostado y posterior molido de los granos— da lugar a una harina sin cernir, de textura granulada y color variable, entre el amarillo y el marrón claro. El sabor, ligeramente ahumado, lo hace

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