Madrid

Gracias al éxito global de la pizza, la mozzarella se ha convertido en el queso más consumido del mundo, pero también está muy rico en crudo y, además, es muy versátil: tostadas, ensaladas...

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"La 'mozzarella' no es un invento italiano": el desconocido origen del queso más vendido del mundo

Pero, ¿qué es exactamente la mozzarella ? En esencia, un queso de pasta hilada. El libro Leche, fermento y vida , de Clara Díaz, detalla que también los hay en Armenia (Chechil), Grecia (Kheshil) o Bulgaria (Kashkaval), entre otros países del Mediterráneo. Pero la mozzarella es, sin duda, el más famoso y, aunque todos la asociamos a la leche de búfala, también puede hacerse con leche de vaca ( flor di latte ), oveja (típica de Cerdeña) o cabra (más digerible).

Clara Dí

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