La magnitud del fenómeno también se refleja en las cifras. Javier Quiñones, gerente general de la consultora Flanqueo, estima que en el Perú existen alrededor de 25.000 chifas —entre formales e informales— con un crecimiento de 1.000 locales por año, lo que representa un mercado cercano a S/ 5.000 millones anuales.

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Lima concentra el 60% de esa torta . “El chifa es la segunda categoría en gasto gastronómico después de las pollerías, pero todavía tiene mucho potencial para consolidarse en cadenas” , explica. Según el consultor, en Lima el cliente típico es principalmente masculino (75%), de entre 25 y 55 años, de nivel socioeconómico

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