En Ermualdeko Zura ofician una cocina “a su gusto”, aunque con el foco puesto en la brasa . Por allí pasan carnes de Gipuzkoa, rapes y hasta espinacas y setas como las de cardo, o la crema de boniato que estofan al calor de la lumbre. Y sobre todo, la chuleta , a la que aporta un matiz especial la brasa que preparan con leña de roble, sin emplear carbón.

El equipo de cocina de Ermualdeko Zura prefiere no ceñirse a un estilo de cocina concreto , recogiendo incluso recetas de la amama, que junto a su propia personalidad da lugar a guisos como la velouté de morcilla, tan típica de Laudio. Y de cara al invierno barajan incluir también algún plato de puchero .

En imágenes: Ermualdeko Zura, un restaurante que tienta desde Laudio Ermualdeko Zura

Trabajan carta y los menús Chuleta

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