Crêpes de alforfón rellenos de setas y queso azul

Los crêpes de alforfón son una de esas recetas sencillas que sorprenden por su sabor . Su origen está en la región francesa de Bretaña, donde se preparan con harina de trigo sarraceno , un grano oscuro y sin gluten que aporta un gusto tostado y una textura suave. Aquí los combinamos con un relleno de setas salteadas y queso azul, una mezcla intensa y cremosa que resulta ideal para una cena ligera o un almuerzo especial.

Ingredientes para cuatro personas

Para los crêpes:

Para el relleno:

• 300 g de setas variadas (champiñones, portobellos o shiitake)
• 1 diente de ajo
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 g de queso azul (roquefort, cabrales o gorgonzola)
• 50 ml de nata para cocinar (opcional)
• Sal y pimienta negra
• Un poco de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa
   En un cuenco grande, mezcla la harina de alforfón con la sal . Añade el huevo en el centro y empieza a batir mientras viertes la leche poco a poco. Es importante hacerlo despacio para que no se formen grumos. Agrega el aceite y remueve hasta obtener una masa ligera, algo más fluida que la de unas tortitas.
   Cubre el bol y deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente. Este descanso permite que la harina se hidrate y la mezcla gane elasticidad.
2. Cocinar los crêpes
   Calienta una sartén antiadherente y úntala con una fina capa de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para repartirla bien. Cocina a fuego medio hasta que los bordes se despeguen y aparezcan pequeñas burbujas. Da la vuelta con cuidado y deja que se dore por el otro lado.
   Repite el proceso hasta terminar la masa. Coloca los crêpes en un plato y tápalos con un paño limpio para que no se enfríen.
3. Preparar el relleno
   Limpia las setas con un trapo húmedo y córtalas en láminas. Calienta el aceite en una sartén amplia, añade la chalota y el ajo picados y sofríe un par de minutos , hasta que empiecen a dorarse. Incorpora las setas y saltea a fuego vivo unos ocho minutos, removiendo de vez en cuando para que suelten el agua y tomen color.
   Cuando estén tiernas, baja el fuego y añade el queso azul desmenuzado. Si prefieres un relleno más suave, incorpora también la nata. Mezcla hasta que el queso se derrita y se forme una salsa espesa. Rectifica de sal y pimienta.
4. Montar y servir
   Coloca un crêpe en el plato y pon en el centro dos cucharadas del relleno . Dobla los bordes hacia el centro o haz un triángulo. Sirve caliente con un poco de perejil fresco por encima. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o con hojas de rúcula, que aportan frescura y equilibrio.

Consejos

• Si quieres aligerar el plato, sustituye el queso azul por queso de cabra suave o requesón con un toque de nuez moscada.
• Los crêpes se pueden preparar con antelación y calentar unos segundos en una sartén antes de servir.
• El trigo sarraceno , a pesar de su nombre, no es un cereal. Es una semilla rica en proteínas, magnesio y antioxidantes, muy recomendable para quienes evitan el gluten.

Aporte total del plato: alrededor de 1.030 kcal .
Cada ración (un crêpe con relleno): unas 260 kcal .

Resultado final

El resultado es un plato equilibrado, con una textura tierna y un sabor que combina lo rústico del alforfón con la cremosidad del queso azul. La mezcla de setas aporta aroma y profundidad, y el conjunto deja una sensación cálida y reconfortante. Son crêpes sencillos de preparar, nutritivos y con un toque elegante que los convierte en una opción distinta para el día a día.