El pisto es una de esas recetas que resumen la esencia de la cocina española : sencilla, sana y llena de sabor. Cada cucharada tiene ese toque casero que recuerda a los guisos de nuestras abuelas. Karlos Arguiñano, con su estilo alegre y natural, siempre ha sabido darle protagonismo a platos como este, que demuestran que la buena cocina no necesita complicaciones, solo buenos ingredientes y cariño.

Este pisto al estilo de Arguiñano es una versión fácil, sabrosa y versátil. Puede servirse como plato principal, acompañamiento o incluso base para otros platos. Lo mejor es que se puede disfrutar caliente, templado o frío, y siempre está delicioso.

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado natural)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de azúcar (para suavizar la acidez del tomate)
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)
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    Preparación paso a paso

    1. Preparar las verduras:
      Lava bien todas las verduras y córtalas en dados pequeños. No te preocupes por la forma exacta: lo importante es que sean trozos parecidos para que se cocinen por igual.

    2. Comenzar el sofrito:
      En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y los ajos picados y sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. Este paso es la base del sabor.

    3. Agregar los pimientos:
      Incorpora los pimientos rojo y verde y cocina unos 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Los pimientos le aportan al pisto ese color vibrante y un aroma inconfundible. Pisto casero

    4. Incluir el calabacín y la berenjena:
      Añade el calabacín y la berenjena en dados. Si ves que el guiso queda seco, pon un poco más de aceite. Cocina unos 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

    5. Añadir el tomate:
      Agrega el tomate picado o triturado y una pizca de azúcar para corregir la acidez. Cocina a fuego suave durante 15 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Rectifica de sal y pimienta.

    6. Servir y disfrutar:
      Sirve el pisto caliente, templado o incluso frío. Acompáñalo con un huevo frito o un trozo de pan, y tendrás un plato completo y delicioso.

    Consejos del chef

    • Si lo preparas con tiempo, déjalo reposar: al día siguiente está aún más sabroso.

    • Un toque de vino blanco o una hoja de laurel le dan un aroma espectacular.

    • Es una base perfecta para acompañar bacalao, pollo o arroz blanco .

    Información general

    • Tiempo de preparación: 45 minutos

    • Porciones: 4 personas

    • Información nutricional (por ración aprox.):

      • Calorías: 230 kcal

      • Proteínas: 5 g

      • Grasas: 15 g (principalmente saludables del aceite de oliva)

      • Carbohidratos: 18 g

      • Fibra: 6 g

    • Tipo de cocina: Española / Mediterránea

    • Tipo de comida: Guarnición o plato principal