Las proteínas son macronutrientes fundamentales para el organismo : participan en la construcción y reparación de tejidos (músculos, piel, órganos), en la formación de enzimas y hormonas, y en el mantenimiento de funciones inmunológicas. En el Perú, entidades como el Ministerio de Salud (Minsa) y el Seguro Social de Salud (EsSalud) destacan la necesidad de una dieta equilibrada que incluya alimentos de origen animal, como lácteos, carnes, huevos o pescados , para asegurar una adecuada ingesta proteica y de micronutrientes.

Dentro de las fuentes de proteína animal, el queso ocupa un lugar relevante en la dieta de muchos peruanos : es versátil, sabroso y acompañante frecuente de diversas comidas. Sin embargo, no todos los quesos son iguales: al comparar el queso artesanal con el

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