Cómo hacer empanadas caseras perfectas y de masa crocante, según cuatro chefs de alta cocina

Cuatro referentes de la gastronomía argentina comparten sus recomendaciones para lograr empanadas con textura firme, relleno jugoso y cocción equilibrada.

Desde distintos estilos y técnicas, todos coinciden en un principio: cuidar cada etapa del proceso para alcanzar el sabor y la consistencia ideales.

El primer secreto está en la masa. Debe resistir un relleno húmedo sin perder ligereza . En Charqui, el chef Christian Puig la prepara de forma artesanal, “con una textura que recuerda al hojaldre pero con menos capas, que logre el balance entre crocancia y ligereza”.

En Roma, apuestan por la masa de grasa , símbolo de tradición. En El Mercado de Faena, la elaboración incluye harina 000 y grasa bovina, con un tiempo de reposo antes de laminar.

El repulgue, según los cocineros, es parte e