Karlos Arguiñano ha elaborado un plato gallego y auténtico, incluso las berzas que ha usado vienen directas desde Galicia.

El cocinero reconoce que puede costar encontrar unto, pero puedes preguntar en la carnicería.

Ingredientes, para 4-6 personas

500 g de panceta de cerdo salada (desalada de víspera)

30-40 g de unto de cerdo (desalado de víspera)

150 g de habas secas (remojadas de víspera)

4 patatas grandes

½ kg de berzas gallegas

Agua

Aceite

Perejil

Ingredientes caldo de berzas | antena3.com

Preparación el día anterior

Desalar la panceta y el unto:

Coloca la panceta y el unto en un recipiente con agua y deja que se desalen durante toda la noche (al menos 12 horas). Cambia el agua un par de veces durante este proceso.

Dejar las habas a remojo:

Pon las habas secas en un bo

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