Muy popular en México, el chayote ( Sechim edule ) es un fruto carnoso pariente del pepino, las calabazas y los melones porque pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Hay dos variedades principales, blanco y verde , que solo se diferencian por el color de su piel.

De carácter neotropical, originario de México y Guatemala, su nombre vendría del náhuatl huizt ayotl ( “calabaza con espinas” ). El sitio Bon Viveur cuenta que fue parte de los remedios tradicionales utilizados por los indígenas debido a sus efectos hipotensores y diuréticos .

Muy bajo en calorías y azúcares, aporta casi el 9% de la vitamina C que el cuerpo necesita a diario . Combinado con limón, el aporte llega al 60% de las necesidades diarias. “Además de agua y antioxidantes, el cayote contiene flavon

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