Hablamos de ENAQUESA , quesería fundada en el año 1975 entre los montes del Valle del Roncal , en Navarra. La fábrica surgía en un momento clave: el excedente de producto propio —como es la leche de vaca y cabra, la principal en la elaboración de sus quesos— y la necesidad de generar nuevos empleos en el valle.

“El Ronkari es el emblema de esta casa. Este producto está hecho con leche de oveja latxa cruda. Tiene un período de maduración de cuatro meses. Es una corteza natural, enmohecida, y esto es lo que le da el matiz. Tanto el moho —que es particular de esta zona— como la orografía y el clima propio del valle son los que aportan los matices que hacen a este producto excepcional.”

Ernesto García

Gerente de ENAQUESA

Así lo cuenta en COPE Navarra Ernesto García , gerente de ENAQ

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