Durante su ponencia “El ingrediente secreto del restaurante N°1 del mundo: el equipo” , Martínez reconoció que dirigir Central implica una presión constante , tanto para su equipo como para los comensales que llegan con grandes expectativas. “Hay gente que prácticamente planifica su viaje para llegar a Central. Eso genera una sensación de presión” , comentó.

Pero en lugar de dejarse abrumar, esa exigencia se transforma en energía positiva. “Nos sentimos privilegiados de tener personas que vienen a buscar lo mejor, que nos regalan su tiempo, sus sueños y su imaginación” , añadió.

Esa filosofía se traduce en disciplina, atención al detalle y una búsqueda constante de excelencia. En Central, afirma, “no se puede fallar” , no por temor al error, sino porque el estándar de calida

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