El camote , conocido científicamente como Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793, es mucho más que un tubérculo con una historia cultural profunda. Representa una fuente de nutrición sobresaliente y un potencial medicinal significativo.

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Originaria de América del Sur , esta especie ha trascendido fronteras y se ha integrado vitalmente en las dietas de trópicos y zonas templadas del mundo. En México y particularmente en el estado de Puebla , es un emblema gastronómico ; no obstante, este símbolo cultural se enfrenta actualmente a una grave crisis productiva y comercial, desafiando su permanencia en el mercado más allá de su nicho tradicional.

La diferenciación del camote por el color de su pulpa es un indicador directo de la concentración de compuestos . Por ejemplo, la

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