Con solo verlos pastar en un lote o comer en un corral, el productor ganadero puede decir que conoce como nadie a los novillos que engorda. Sin embargo, ese conocimiento se diluye a medida que esa carne se acerca al consumidor final. Por eso resulta clave que el productor pueda observar y aprender a mejorar la calidad de sus animales a partir del análisis de la res sin cuero.

Con ese objetivo, la Sociedad Rural de Jesús María (SRJM) organizó un block test que reunió a 105 novillos provenientes de establecimientos del centro y el norte de Córdoba, y del sur de Santiago del Estero.

La jura a campo de 21 lotes, integrados por cinco animales cada uno, concluyó con la evaluación al gancho de 21 reses, que fueron catalogadas como “muy aptas” y de “muy buena calidad”.

La prueba, de carácter es

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