Investigadores de la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York, han descubierto que el virus de la gripe aviar H5N1 puede sobrevivir en quesos de leche cruda durante meses, incluso tras el proceso de añejamiento. Esto plantea preocupaciones sobre la seguridad de los quesos elaborados con leche no pasteurizada.

Los resultados del estudio indican que los quesos con un pH inferior a 5, como el feta, no mostraron rastros del virus. Este hallazgo sugiere que la acidez juega un papel vital en la reducción del riesgo de contaminación.

“En este estudio, analizamos específicamente la estabilidad o persistencia de la influenza aviar altamente patógena H5N1 en productos de queso de leche cruda”, dijo el autor principal y virólogo, el profesor Diego Diel, en un comunicado, recogido por Newswee

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