El alma de la tierra: La finca de los hermanos Sandoval en San Lorenzo de El Escorial

San Lorenzo de El Escorial amanece con el cielo despejado y un sol radiante. A lo lejos, el monte Abantos recorta su silueta, y el aire huele a tierra húmeda, a madera vieja y a hierbas frescas. En medio de este paisaje, a poco más de mil metros de altitud, se extiende El Jaral de la Mira, la finca de los hermanos Sandoval, Mario, Rafael y Diego, corazón verde del universo Coque y pulmón de su cocina. «Siempre hemos tenido huerta, incluso cuando estábamos en Humanes», recuerda Mario Sandoval mientras nos muestra la finca. «Aquí encontramos el equilibrio entre la alta cocina y la naturaleza. Me sentía encorsetado en la ciudad; necesitaba volver al origen». Y en este caso es literal. Los Sandoval adquirieron la finca hace una década —tras unos años en alquiler con opción a compra— y hoy