Gracias al equilibrio de sus sabores ácidos, salados, amargos, dulces y picantes, a los refinados aromas de sus hierbas y tubérculos, a sus influencias chinas, indias y japonesas y a la suculenta fiesta que representa su comida callejera, la cocina tailandesa es una de las más impactantes del mundo.

Después del boom de los años noventa –impulsado por la expansión de los restaurantes thai en Occidente–, la actual generación de cocineros ha elevado el nivel a un punto insospechado. Uno de ellos es Thitid Tassanakajohn, conocido como chef Ton, un artista que, después de su paso por Nueva York, regresó a su país para empinar su tradición.

El mes pasado tuve la fortuna de visitar sus tres más famosos locales en Tailandia: dos en Bangkok y uno en Phuket.

1. Le Du. Moderno y elegante, este loc

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