El Auditori del Gastronomic Forum Barcelona se quedó pequeño esta mañana a las doce del mediodía para escuchar a Ferran Adrià. Su ponencia, que llevaba por título La Nova Cuina Catalana , tema principal en torno al que gira este año el congreso, comenzó precisamente cuestionando esa propia premisa. “¿De qué hablamos cuando hablamos de cocina catalana?”, lanzaba al aire el cocinero, que hace 30 años lideró desde Cala Montjoi la revolución gastronómica que cambió las reglas del juego en la alta cocina, durante los primeros minutos de su intervención.

Más que respuestas, Adrià quería plantear preguntas porque, como lleva años demostrando con su método Sapiens, “solo a través del conocimiento se llega a la compresión”. Sus preguntas funcionaron como un examen acelerado de cultura gastronó

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