CAMPECHE, CAMP . La cocina campechana se encuentra en una encrucijada, seguir sirviendo lo de siempre o atreverse a explorar lo que la tierra y el agua ofrecen con generosidad. En esa búsqueda, la carne de cocodrilo y la tilapia empiezan a sonar como protagonistas de una nueva etapa gastronómica.

Rodrigo Bojórquez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó que varios municipios ya cuentan con abasto suficiente para incorporar estos productos a los menús locales.

“Hay insumos innovadores como el cocodrilo, que ya se puede consumir en algunos municipios porque hay suficiente producción. Ahora lo importante es aprovecharlos mejor por medio de la gastronomía”, señaló.

La intención no es solo sorprender al paladar, sino apr

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