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La mousse de aceituna negra sobre bizcocho de parmesano es una receta con alma mediterránea , elegante y llena de sabor. Aunque su presentación resulta sofisticada, su preparación es más sencilla de lo que parece. La combinación del sabor intenso de la aceituna con el punto salado y esponjoso del parmesano da lugar a un entrante diferente, perfecto para una comida especial o para sorprender con un aperitivo creativo. Cada bocado es un equilibrio entre suavidad, contraste y aroma.
Ingredientes principales
Para la mousse de aceituna negra:
Para el bizcocho de parmesano :
- 3 huevos
- 80 g de harina de trigo
- 50 g de queso parmesano rallado
- ½ sobre de levadura química
- 60 ml de aceite de oliva suave
- 60 ml de leche
- Sal y una pizca de nuez moscada
Para decorar:
- Hojas de albahaca o brotes frescos
- Láminas finas de aceituna o virutas de parmesano
El toque especial: servir la mousse fría sobre el bizcocho templado. El contraste entre la cremosidad y el toque crujiente del parmesano convierte este plato en una pequeña joya gastronómica.
Preparación paso a paso
- Preparar la mousse . Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Mientras tanto, tritura las aceitunas negras junto con el queso crema, la nata y un chorrito de aceite hasta lograr una mezcla fina. Calienta dos cucharadas de esa mezcla en un cazo, añade la gelatina escurrida y remueve hasta disolverla. Incorpora el resto del puré y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta, y guarda en la nevera al menos 2 horas para que tome cuerpo.
- Preparar el bizcocho de parmesano . Precalienta el horno a 180 °C. En un bol, bate los huevos con la leche y el aceite. Añade la harina tamizada con la levadura, un poco de sal y la nuez moscada. Agrega el parmesano rallado y mezcla hasta obtener una masa lisa y espesa.
- Hornear. Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado con papel vegetal y hornea durante unos 20 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo el palillo salga limpio. Deja templar sobre una rejilla.
- Montaje. Corta el bizcocho en pequeños cuadrados o rectángulos y coloca una porción de mousse sobre cada uno con ayuda de una manga pastelera o una cucharita. Decora con una hoja de albahaca, unas virutas de parmesano o una rodaja de aceituna.
- Presentación. Puedes servirlo como aperitivo en bandeja o como entrante individual , colocando una base de bizcocho en una copa o vasito y cubriéndola con la mousse.
Consejos del chef
- Si te gusta un sabor más intenso, añade unas gotas de jugo de limón o un poco de tapenade a la mezcla.
- Montar ligeramente la nata antes de incorporarla dará una textura más aireada a la mousse.
- El bizcocho puede prepararse el día anterior y conservarse tapado para mantener su humedad.
Información suplementaria
Tiempo de preparación: 45 minutos (más 2 horas de reposo en frío).
Porciones: 6 personas .
Información nutricional (aproximada): 310 calorías por ración (unas 1.860 kcal en total). Rica en calcio, proteínas y grasas saludables del aceite de oliva.
Tipo de cocina: Mediterránea / Creativa .
Tipo de comida: Entrante o aperitivo gourmet .
Un bocado con alma mediterránea
El toque salado del queso, el perfume del aceite de oliva y la intensidad de las aceitunas negras hacen de este bocado una pequeña explosión de sabor. Perfecto para abrir una comida especial o acompañar una copa de vino blanco frío, es una receta que conquista tanto por el paladar como por la vista.