Un estudio de la Universitat Oberta de Cataluña (UOC), en España, está explorando el uso de hidrolizado de gusanos como proteína en forma de harinas para 'brownies' y de lácteos pasteurizados, una iniciativa que busca promover fuentes proteicas alternativas en un contexto de demanda global alimentaria.

En concreto, los investigadores han testeado la proteína de gusano en lácteos pasteurizados enriquecidos con un tipo gusano de la harina, 'tenebrio molitor', (con aromatizaciones de avellana y vainilla), así como en recetas como 'brownies'.

En un comunicado, una de las participantes de la UOC, la estudiante de doctorado Marta Ros, explica que la respuesta de las catas realizadas en el estudio para evaluar su aceptación ha dado lugar a "resultados muy positivos".

"La aceptación fue especia

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