La batata es uno de los tubérculos más consumidos en el mundo por su sabor distintivo y su valor nutricional. Este alimento se presenta en distintas variedades de color, entre las que sobresalen las de pulpa naranja y morada , cada una con propiedades particulares.

Según especialistas en nutrición citados por The New York Times , la batata naranja se destaca por su alto contenido de betacaroteno , que en el organismo se transforma en vitamina A, fundamental para la salud visual y el sistema inmunológico.

Por su parte, la variedad morada es rica en antocianinas , compuestos antioxidantes que otorgan a este tubérculo su característico color y pueden incidir en la reducción del daño celular relacionado con el estrés oxidativo.

A nivel general, la batata aporta una notable

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