Nos encontramos con Miguel a la puerta de su mesón, situado en el barrio de Delicias de Madrid, a las cuatro de la madrugada. Es una hora intempestiva, sí, pero ese gesto es imprescindible para conseguir el objetivo que este restaurador amante de la tradición, persigue cada semana: comprar productos de la mayor calidad al mejor precio. Y cuando es posible... productos de proximidad.

La inflación acumulada en estos cuatro años supera el 36%

Su secreto es muy simple: Acudir a Mercamadrid, el centro logístico de alimentación más importante de Europa. Cuando se habla de este lugar, todo es gigantesco . Es como una auténtica ciudad. Reúne tanto a los Mercados Centrales de Pescados, Frutas y Hortalizas de Madrid, como al Mercado de Carnes, a empresas polivalentes especializadas en el se

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