Dice un antiguo proverbio chino que "la comida es la necesidad primordial de la gente". Que, traduciendo en latino, sería "barriga llena, corazón contento" o "como, luego existo". Lo cierto es que la seguridad alimentaria no es exclusiva de una zona, es inclusiva y necesaria para la existencia de la vida misma. Y, sin embargo, hay cientos de millones de personas padeciendo hambre. Más de 700 millones de personas en el mundo siguen padeciendo hambre, y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) advierte que el cambio climático —junto con los conflictos— se ha convertido en uno de los principales motores de la inseguridad alimentaria.

Mientras en algunos lugares la sequía prolongada exhala el agua de los suelos y reduce la productividad, en otros, llu

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