El chef Ferran Adrià impartirá una conferencia magistral sobre su innovador modelo de negocio gastronómico en el Campus de Toledo de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM). La antigua iglesia de San Pedro Mártir acogerá el acto, impulsado por la Cátedra de Sistemas Avanzados para Educación Digital e Inclusiva de Telefónica y la institución académica, este jueves 13 de noviembre a partir de las 11.00 horas.

El sello gastronómico de Adrià destaca por el carácter transgresor que ideó en los fogones de su restaurante elBulli, en el que invertía en innovación el 20% de lo que facturaba. Bajo el título 'Sapiens: mi receta para innovar', el chef explicará en qué consiste su forma de comprender y ordenar el conocimiento y demostrará que se trata de una metodología aplicable a diferentes sect

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