Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado un método para detectar a simple vista fraudes en la comercialización de invertebrados marinos , que permite alertar de la sustitución de especies como el bogavante, las navajas, el pulpo o las zamburiñas de manera rápida, teniendo en cuenta la base genética y recurriendo al cambio de color . Las metodologías genéticas probadas permiten identificar la especie con fiabilidad incluso cuando ya está cocinada o procesada.

La entidad académica ha remarcado que las primeras pruebas se han llevado a cabo con la colaboración del restaurante El Cortijo de Salinas, con la ayuda del chef Emilio Joaquín Rodríguez Pacheco, su equipo y la fotógrafa Sara Castaño, para diferenciar el bogavante del Cantábrico del de origen americano .

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