Excélsior
Sin Maquillaje
Sin maquillaje / arlamont@msn.com.mx / 11 de noviembre de 2025
Alfredo La Mont III
MÁS DE LA BIZNAGA
Señor Alfredo, si, como se dice, la biznaga es ilegal ¿qué otras alternativas hay para nosotros los chefs de hogar?
R. Sí hay alternativas al dulce de biznaga que no matan al desierto. Cocineros tradicionales y contemporáneos ya están reinventando recetas sin sacrificar especies protegidas. En lugar de biznaga usan jícama, papaya verde, chayote o calabaza cristalizada. ¿El resultado? Dulces igual de vistosos, con menos culpa ecológica.
La chef María Teresa Ramírez, de Querétaro, afirma: “La jícama cristalizada tiene una textura muy parecida, y si la sazonas bien, nadie extraña la biznaga”.
El repostero Luis Ángel Gómez, de Oaxaca, añade: “La papaya verde es noble, abso
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